Vino Romate Sherry Pedro Ximenez

Romate Sherry Pedro Ximenez è un vino dolce da dessert prodotto da Sánchez Romate Hermanos nella regione di Jerez (Andalusia), elaborato esclusivamente con uve Pedro Ximénez essiccate al sole per concentrare zuccheri e aromi. Dopo la fermentazione il vino viene fortificato e invecchiato tramite il sistema solera e criaderas in botti di rovere, seguendo la tradizione secolare del Jerez dolce.

Romate Sherry Pedro Ximenez si presenta con un colore estremamente scuro, tra il mogano e l’ebano intenso, luminoso e denso. Al naso sprigiona aromi di uva passa, fichi secchi, datteri, melassa e miele, accompagnati da leggere note di caramello e spezie dolci. Al palato è vellutato, ricco e avvolgente, con una dolcezza intensa ma ben bilanciata da una sottile acidità e una trama elegante; emergono sensazioni di frutta disidratata, fichi neri, prugna e una nota di legno tostato. Il finale è lunghissimo e persistente, con ritorni di frutta essiccata, miele e un tocco di spezie calde che rimangono a lungo.

Romate Sherry Pedro Ximenez è perfetto come vino da meditazione dopo pasto o in accompagnamento a dessert al cioccolato oppure formaggi azzurri; la sua struttura estremamente dolce lo rende ideale anche in piccole quantità per creare abbinamenti di contrasto con piatti salati o per arricchire dessert sofisticati.