RUM E CUCINA: Ropa Vieja

Rum e Cucina propone ricette tropicali e caraibiche da abbinare a rum o cocktail, con consigli mirati per ogni piatto.

La proposta di oggi: Ropa Vieja, una delle ricette più celebri della cucina cubana.

Ropa Vieja: storia e caratteristiche

La Ropa Vieja è un piatto tradizionale cubano. Il suo nome significa letteralmente “panni vecchi” perché la carne sfilacciata ricorda dei vecchi stracci. Nasce come ricetta di recupero della carne da brodo, simile al nostro stracotto.

La base è diffusa nella cucina di derivazione spagnola, con varianti in tutto il mondo latino. In molti paesi è conosciuta come Carne Mechada; cambiano le spezie e le verdure, ma il concetto rimane lo stesso. La ricetta che segue è quella classica della zona de L’Avana, cuore della cultura gastronomica cubana.

Ingredienti per la Ropa Vieja cubana

• 600 g di manzo

• 150 g di pomodori pelati

• 3 spicchi d’aglio

• 3 cipolle bionde

• 2 peperoni di colore diverso

• Origano, cumino e alloro

• Vino bianco

• Sale e pepe

Preparazione della Ropa Vieja

1. Tagliare a fettine cipolle, pomodori e peperoni (rimuovendo le parti bianche).

2. Mettere la carne in una pentola con abbondante acqua salata. Aggiungere metà della cipolla, 1 spicchio d’aglio, metà dei peperoni, 1 cucchiaino di cumino e 2–3 foglie di alloro. Cuocere a fiamma viva per circa 4 ore.

3. Lasciar raffreddare la carne (almeno fino a tiepida) e sfilacciarla.

4. In una padella soffriggere due spicchi d’aglio con la restante metà di cipolla e peperoni. Per una versione più delicata, imbiondire l’aglio intero e rimuoverlo; in alternativa tritarlo come si fa a Cuba.

5. Quando i peperoni sono morbidi, aggiungere la carne e sfumare con vino bianco.

6. Unire i pomodori, due foglie di alloro, un pizzico di cumino, origano, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando regolarmente.

Et voilà, il pranzo è servito!

Consigli di servizio

La Ropa Vieja è considerata un piatto unico. Viene solitamente servita con riso bianco e fagioli neri o con platano fritto, ma è ottima anche con un contorno di verdure fresche o insalata.

Abbinamento consigliato

Un cocktail perfetto per accompagnare la Ropa Vieja è il Mojito, il grande classico cubano a base di rum, menta, lime e zucchero.