{"id":16541,"date":"2019-04-15T08:34:25","date_gmt":"2019-04-15T06:34:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.isladerum.com\/?p=16541"},"modified":"2020-09-02T15:00:57","modified_gmt":"2020-09-02T13:00:57","slug":"spiriti-del-brasile-cachaca-aguardente-de-cana-rum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isladerum.com\/spiriti-del-brasile-cachaca-aguardente-de-cana-rum\/","title":{"rendered":"Spiriti del Brasile: Cacha\u00e7a, Aguardente de cana, Rum."},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h3>Cacha\u00e7a e distillati di canna da zucchero in Brasile<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il <strong>d<\/strong><b style=\"font-weight: bold;\">ecreto 6871 del 2009<\/b>, distingue <strong><b>tre nomenclature<\/b><\/strong>\u00a0riservate <strong><b>ai distillati di canna da zucchero:<\/b><\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><b><\/b><strong><b>aguardente de ca\u00f1a<\/b><\/strong>: ovvero il distillato ottenuto da melasse, da sciroppi, da sottoprodotti in genere dell&#8217;estrazione dello zucchero o da una miscela di questi con il succo fresco, con una gradazione compresa tra i 38% abv e i 54% abv ed in cui non \u00e8 previsto invecchiamento<\/li>\n<li><b><\/b><strong><b>rum, ron, rhum<\/b><\/strong>: ovvero l&#8217;aguardente de cana invecchiato in parte o totalmente in recipienti di rovere.<\/li>\n<li><b><\/b><strong><b>cacha\u00e7a<\/b><\/strong>: ovvero l&#8217;indicazione tipica ed esclusiva dell&#8217;aguardiente de cana prodotto in Brasile, con gradazione alcolica compresa tra 38%abv e 48% abv, ed ottenuto dalla distillazione (dopo la fermentazione) di puro succo fresco di canna da zucchero.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tale decreto definisce quindi la <strong><b>cacha\u00e7a, come rum di puro succo di canna da zucchero ottenuto in Brasile. Prodotto a partire da canna da zucchero coltivata e cresciuta esclusivamente in terra brasiliana. <\/b><\/strong>Tenendo a mente che in Europa, fatta eccezione per il Rhum Agricolo di Madeira, la dicitura \u2018Agricole\u2019 \u00e8 un termine protetto e riservato esclusivamente ai distillati di puro succo di canna ottenuti nei territori francesi, possiamo sicuramente dire, che <strong><b>la Cacha\u00e7a \u00e8 un Rum di tipo agricolo con indicazione di origine protetta.<\/b><\/strong><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8221;16544&#8243; img_size=&#8221;large&#8221; alignment=&#8221;center&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<h2>LA PRODUZIONE<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><u><b>Fermentazione<\/b><\/u><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La cacha\u00e7a del Brasile \u00e8 fermentata con \u2018fermento Caipira\u2019 (ovvero una coltivazione di fermenti fatta soprattutto da piccoli produttori). Oppure da lieviti selezionati. Molto raramente si riscontra una fermentazione spontanea.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><u><b>Distillazione<\/b><\/u><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La distillazione della cachaca in Brasile pu\u00f2 avvenire sia in continuo che in discontinuo. Gli alambicchi utilizzati vanno dal classico pot still, al double retort, fino alle colonne creole o coffey.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La cacha\u00e7a pu\u00f2 essere addizionata di zucchero fino ad un massimo di 6 g\/l. Se l&#8217;addizione di zucchero supera tale soglia, rimanendo comunque al di sotto dei 30 g\/l, deve essere riportata in etichetta la dicitura &#8220;Cacha\u00e7a Adocada&#8221;. Mentre non \u00e8 consentita l&#8217;addizione di zucchero oltre i 30 g\/l.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><u><b>Invecchiamento<\/b><\/u><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con il termine \u2018Envelhecida\u2019 si indica una cacha\u00e7a in cui almeno il 50% del liquido \u00e8 stato invecchiato in botti di rovere per un minimo di un anno. Qualora il 100% del liquido sia stato invecchiato in botti di rovere per almeno un anno, in etichetta pu\u00f2 essere riportata la dicitura &#8220;Premium&#8221;. Tale dicitura diventa &#8220;Extra Premium&#8221; nel caso l&#8217;invecchiamento superi i 3 anni.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">L&#8217;invecchiamento pu\u00f2 annoverare oltre 16 tipologie di rovere, con relativi risvolti aromatici.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><u><b>Rum brasiliano<\/b><\/u><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Riguardo invece al Rum brasiliano possiamo distinguere, sempre da decreto, due tipologie di rum.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il <strong><b>Light Rum<\/b><\/strong>, ovvero un rum che abbia una quantit\u00e0 di sostanze voltatili diverse da etilene e metilene non superiore a 200 g\/hl anidro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">E l&#8217;<strong><b>Heavy Rum<\/b><\/strong>, quando il tenore di sostanze volatili di cui sopra, \u00e8 compreso tra 200 e 500 g\/hl anidro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si definisce invece <strong><b>&#8220;Rum Velho&#8221;<\/b><\/strong>\u00a0quel rum, heavy o light che sia, che viene invecchiato per la sua totalit\u00e0 per almeno due anni in recipienti di rovere.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8221;16546&#8243; img_size=&#8221;large&#8221; alignment=&#8221;center&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<p><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.isladerum.com\/categoria-prodotto\/rumecachaca\/cachaca\/\" rel=\"noopener noreferrer\">SCOPRI LE ETICHETTE PRESENTI SUL NOSTRO SHOP<\/a>[\/vc_column_text][vc_column_text]<strong>Leonardo Pinto<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text] Cacha\u00e7a e distillati di canna da zucchero in Brasile Il decreto 6871 del 2009, distingue tre nomenclature\u00a0riservate ai distillati di canna da zucchero: aguardente de ca\u00f1a: ovvero il distillato ottenuto da melasse, da sciroppi, da sottoprodotti in genere dell&#8217;estrazione dello zucchero o da una miscela di questi con il succo fresco, con una gradazione [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":16543,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","mc4wp_mailchimp_campaign":[],"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-16541","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-e-approfondimenti"],"acf":[],"featured_image_src":{"landsacpe":["https:\/\/www.isladerum.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Museo-della-Cacha\u00e7a-Minas-Gerais-Brasil-1024x445.jpg",1024,445,true],"list":["https:\/\/www.isladerum.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Museo-della-Cacha\u00e7a-Minas-Gerais-Brasil-463x348.jpg",463,348,true],"medium":["https:\/\/www.isladerum.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Museo-della-Cacha\u00e7a-Minas-Gerais-Brasil-300x200.jpg",300,200,true],"full":["https:\/\/www.isladerum.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Museo-della-Cacha\u00e7a-Minas-Gerais-Brasil.jpg",1024,682,false]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16541","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16541"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16541\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18060,"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16541\/revisions\/18060"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16543"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16541"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16541"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16541"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}