{"id":16662,"date":"2019-08-18T08:00:41","date_gmt":"2019-08-18T06:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.isladerum.com\/?p=16662"},"modified":"2019-09-05T17:39:51","modified_gmt":"2019-09-05T15:39:51","slug":"rum-e-cucina-jerk-chicken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isladerum.com\/rum-e-cucina-jerk-chicken\/","title":{"rendered":"RUM E CUCINA: Jerk Chicken"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>Jerk Chicken (Jamaica) <\/strong>\u00e8 la ricetta di questa settimana per la rubrica RUM &amp; CUCINA, curata da Leonardo Pinto.<\/p>\n<p>Rum e Cucina \u00e8 un ricettario di cucina tropicale, piatti tipici dei Caraibi e non solo da abbinare a rum o cocktails. Per ogni piatto verranno consigliati i possibili abbinamenti.<\/p>\n<p><!--more-->[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=&#8221;.vc_custom_1564669441303{margin-top: 5px !important;margin-bottom: 5px !important;border-top-width: 5px !important;border-bottom-width: 5px !important;padding-top: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;}&#8221;][vc_column][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>JERK CHICKEN<\/h2>\n<p>La salsa Jerk, in Jamaica \u00e8 usata pi\u00f9 o meno per qualsiasi pientanza, dal pollo al maiale, passando per il capretto ed addirittura il pesce. Tra questi il pi\u00f9 famoso \u00e8 sicuramente il Jerk Chicken. Onnipresente agli angoli delle strade, nelle case, nei ristoranti e nelle feste, \u00e8 lo street food piccante pi\u00f9 in voga della Jamaica, oltre che un ottima pietanza da consumare a ristorante o nei chioschi sulla spiaggia. In qualunque luogo decidiate di mangiare il Jerk Chicken per\u00f2, assicuratevi che vi sia servito con una buona dose di rum overproof e della soda, come da buona tradizione. Quella che segue \u00e8 la mia personale ricetta di Jerk Chicken, che fonde diverse delle ricette che mi sono state dette negli anni, soprattutto provenienti dalla zona di Negril.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h4>INGREDIENTI<\/h4>\n<ul>\n<li>\n<div class=\"recipe-ingredient-item ingredient_font_size_small\">un pollo intero (ca 1 kg)<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"recipe-ingredient-item ingredient_font_size_small\">1 stecca di c<span class=\"recipe-ingredient-name\">annella<\/span><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"recipe-ingredient-item ingredient_font_size_small\">1\u00a0 n<span class=\"recipe-ingredient-name\">oce moscata<\/span><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"recipe-ingredient-item ingredient_font_size_small\">2 c<span class=\"recipe-ingredient-name\">hiodi di garofano<\/span><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"recipe-ingredient-item ingredient_font_size_small\">3 cucchiai di p<span class=\"recipe-ingredient-name\">imento<\/span><\/div>\n<\/li>\n<li>1 cucchiaio di zenzero macinato<\/li>\n<li>\n<div class=\"recipe-ingredient-item ingredient_font_size_small\">1\/2 cucchiaino\u00a0<span class=\"recipe-ingredient-name\">di cumino<\/span><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"recipe-ingredient-item ingredient_font_size_small\">2 p<span class=\"recipe-ingredient-name\">eperoncini Scotch Bonnet<\/span>\u00a0<span class=\"recipe-ingredient-notes\">(in alternativa Habanero)<\/span><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"recipe-ingredient-item ingredient_font_size_small\">1\u00a0 c<span class=\"recipe-ingredient-name\">ipolla rossa<\/span><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"recipe-ingredient-item ingredient_font_size_small\">1 scalogno<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"recipe-ingredient-item ingredient_font_size_small\">5cl di a<span class=\"recipe-ingredient-name\">ceto di mele<\/span><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"recipe-ingredient-item ingredient_font_size_small\">2cl di\u00a0 s<span class=\"recipe-ingredient-name\">alsa di soia<\/span><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"recipe-ingredient-item ingredient_font_size_small\">3 cl di <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.isladerum.com\/prodotti\/rumecachaca\/appletonestate12jamaicarum\/\" rel=\"noopener\">Rum Appleton Estate 12<\/a> (si mi tratto bene)<\/div>\n<\/li>\n<li>3 cl di <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.isladerum.com\/prodotti\/rumecachaca\/wrayandnephewwhiteoverproofrum63percent\/\" rel=\"noopener\">Wray &amp; Nephew White Overproof<\/a><\/li>\n<li>\n<div class=\"recipe-ingredient-item ingredient_font_size_small\">2 cucchiai di melassa, o in alternativa z<span class=\"recipe-ingredient-name\">ucchero di canna grezzo<\/span><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"recipe-ingredient-item ingredient_font_size_small\"><span class=\"recipe-ingredient-name\">40 cl di olio di cocco, o in alternativa olio di semi<\/span><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"recipe-ingredient-item ingredient_font_size_small\"><span class=\"recipe-ingredient-name\">Sale<\/span><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h4>PREPARAZIONE<\/h4>\n<p>Per la preparazione del Jerk Chicken, pulite il pollo in uno di questi due modi: o cercate di far penetrare il dressing tra il pollo e la sua pelle, ma \u00e8 piuttosto laborioso, oppure togliete del tutto la pelle, lasciando solo quella delle cosce. E&#8217; opportuno in questa fase anche praticare qualche piccolo foro nella carne, per permettere alla marinatura di penetrare in profondit\u00e0.<\/p>\n<p>In un mortaio, o in un macinino, versate e macinate il pimento, la noce moscata, la cannella e i chiodi di garofano. Dopo di che versateli in una ciotola piuttosto grande (deve riuscire a contenere tutti gli ingredienti compreso il pollo) ed aggiungete il resto degli ingredienti, escluso il pollo, dopo aver tritato anche cipolla, scalogno e peperoncini.<\/p>\n<p>Quello che avete davanti \u00e8 il classico Jerk Dressing, alla base della preparazione del Jerk Chicken! Mescolatelo bene per qualche minuto. Le dosi indicate per le spezie sono quelle che piacciono a me. Ho potuto constatare che \u00e8 proprio in questo che tutte le ricette differiscono, ognuno usa la propria mano ed il proprio gusto per calibrare la speziatura, per cui una volta imparata la ricetta, aggiustatela a vostro piacimento.<\/p>\n<p>Ora introdurre il pollo nella marinatura e cercare di bagnarlo rigirandolo in ogni sua parte, dopo di che dovreste chiudere la ciotola tenendo il pollo sommerso\u00a0 e metterla in frigo per almeno 12 ore (io preferisco rimanga anche oltre le 16 ore).<\/p>\n<p>Data la problematica dell&#8217;avere un contenitore giusto, io uso i sacchetti da freezer di misura grande. Infilo il pollo in un sacchetto dopo averlo marinato e con un mestolo continuo ad inserire la marinatura fino a quando il sacchetto non \u00e8 pieno, ma ancora richiudibile. In questo modo potrete di tanto in tanto e senza grosse difficolta andare a girare il vostro pollo in frigo.<\/p>\n<p>Ora \u00e8 giunto il momento della cottura. Sgocciolare il pollo dividendolo dal dressing e prepararlo alla cottura. Tradizionalmente in Jamaica si cuoce il Jerk Chicken alla griglia, con una cottura lenta grazie all&#8217;utilizzo di rami di pimento ancora verdi posizionati tra il pollo e il carbone ed una copertura di acciaio. Tutto questo \u00e8 difficilmente riproducibile in Italia, per cui si pu\u00f2 procedere in diversi modi a seconda dell&#8217;attrezzatura in vostro possesso e della vostra dimestichezza nel cucinare.<\/p>\n<p>a) possiamo mettere tutto in forno, partendo da 220\u00b0C per i primi 10 minuti per poi abbassare a 190 per ulteriori 45\/50 minuti. Spennellate di tanto in tanto il pollo con il suo dressing per creare una buona crosticina. Questa in verit\u00e0, per quanto sia la soluzione pi\u00f9 rapida, \u00e8 quella che a mio personale gusto piace meno.<\/p>\n<p>b) possiamo preparare un cartocciocon della carta argentata con all&#8217;interno il pollo (ancora intero), e un p\u00f2 della marinatura, giusto una spennellata tutta intorno. Chiudiamo il cartoccio e lo posizioniamo sulla griglia (i brick sono preferibili ai carboni in quanto durano pi\u00f9 a lungo e tengono costante la temperatura) per circa 50 minuti; 30 min dal primo lato e poi altri 20 dopo averlo girato. Estraete a questo punto il pollo dal cartoccio e rimettetelo sulla griglia per al massimo altri 7\/8 minuti per lato. Questa \u00e8 la cottura che preferisco in assoluto, dopo quella tradizionale jamaicana.<\/p>\n<p>c) esistono in commercio delle griglie per la cottura a bassa temperatura. Se ne avete una sicuramente sarete pi\u00f9 agevolati nella cottura del vostro pollo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Et voil\u00e0, il pranzo \u00e8 servito!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h4>CONSIGLI DI SERVIZIO<\/h4>\n<p>Generalmente il Jerk Chicken viene servito dopo essere stato tagliato a pezzi grossolani, o in taluni casi a fette. Accanto potete posizionare un ciotolino con il dressing in cui \u00e8 stato marinato il pollo prima della cottura, dopo averlo fatto bollire per almeno 15 minuti in un pentolino. Potete anche mescolare il dressing cos\u00ec ottenuto a delle salse. Il side perfetto quando siete in Jamaica \u00e8 dell&#8217;insalata e del riso con fagioli neri, oppure semplicemente del riso bianco.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column css=&#8221;.vc_custom_1564669526034{margin-top: 5px !important;margin-bottom: 5px !important;border-top-width: 5px !important;border-bottom-width: 5px !important;padding-top: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;}&#8221;][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h4 style=\"text-align: left;\">Abbinamento consigliato:<\/h4>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row text_align=&#8221;center&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1564673890490{margin-top: 3px !important;margin-bottom: 3px !important;border-top-width: 3px !important;border-bottom-width: 3px !important;padding-top: 3px !important;padding-bottom: 3px !important;}&#8221;][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_btn title=&#8221;Jamaican Best&#8221; color=&#8221;juicy-pink&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1564827781333{margin-top: 3px !important;margin-bottom: 3px !important;border-top-width: 3px !important;border-bottom-width: 3px !important;padding-top: 3px !important;padding-bottom: 3px !important;}&#8221; link=&#8221;url:https%3A%2F%2Fwww.isladerum.com%2Fcaribbean-drink-jamaican-best%2F|title:Jamaican%20Best|target:%20_blank|&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Jerk Chicken (Jamaica) \u00e8 la ricetta di questa settimana per la rubrica RUM &amp; CUCINA, curata da Leonardo Pinto. 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