il sistema solera\u00a0 \u00e8 contemporaneamente un metodo di invecchiamento e di blending<\/p>\n<\/blockquote>\n
Potremmo dire, racchiudendo in una sola definizione l’intero processo, che il sistema solera\u00a0 \u00e8 contemporaneamente un metodo di invecchiamento e di blending<\/strong>, non lontano dal metodo utilizzato per la produzione, ad esempio, di aceto balsamico tradizionale di Modena.<\/p>\n Vediamone il processo.<\/p>\n Supponiamo a questo punto di dover cominciare il nostro invecchiamento con sistema solera, ovvero di avere del prodotto giovane (appena distillato) da inserire in queste botti. Per comodit\u00e0 di calcoli supponiamo di vuotare sempre il 50% delle botti. Cominciamo!<\/p>\n STEP 1:<\/strong> Vuotiamo il 50% del contenuto delle botti SOLERA e lo imbottigliamo (3 anni)<\/p>\n STEP 2:<\/strong> Riempiamo nuovamente le botti SOLERA con il 50% del contenuto delle botti della 1\u00b0 CRIADERA che resteranno a loro volta scolme della met\u00e0.<\/p>\n STEP 3:<\/strong> RIempiamo le botti della 1\u00b0 CRIADERA con il 50% del contenuto delle botti della 2\u00b0 CRIADERA.<\/p>\n STEP 4<\/strong>: Riempiamo le botti della 2\u00b0 CRIADERA, a questo punto scolme per met\u00e0, con il nostro prodotto fresco.<\/p>\n A questo punto avremo nelle botti in basso, SOLERA, 50% di rum invecchiato 3 anni e 50% di rum invecchiato 2 anni, stessa cosa nelle botti della 1\u00b0 Criadera, dove avremo il 50% di rum invecchiato 2 anni ed il 50% di rum invecchiato 1 anno. Ed infine nelle botti della 2\u00b0 Criadera avremo il 50% del rum invecchiato 1 anno ed il 50% del rum senza invecchiamento.<\/p>\n Supponiamo di procedere con questo metodo per 7 anni e cerchiamo di vedere cosa accade alle percentuali dei vari invecchiamenti nelle botti. Il risultato, facendo i dovuti calcoli, \u00e8 quello indicato nella tabella qui sotto:<\/p>\n Come si pu\u00f2 facilmente intuire, possiamo effettuare questo calcolo in diversi modi, tenendo presente che invece che scolmare met\u00e0 delle botti ne scolmiamo il 30%, oppure che invece che tre file di botti ne abbiamo 4 o 5 o 10. Il risultato cambia, ma il concetto no. Ed il concetto \u00e8 che se la solera parte da 3 anni, pi\u00f9 della met\u00e0 del suo contenuto, anche dopo 30 anni di processo, sar\u00e0 tra i 3 ed i 6 anni ( o dai 4 ai 7 se parte da 4 anni e cos\u00ec via), ovvero sar\u00e0 compreso tra gli anni minimi della solera e gli anni minimi della solera +3.<\/p>\n A volte accanto al sistema solera esiste una stanza di invecchiamento generalmente chiamata NURSERY, dove i barili sono messi ad invecchiare con sistema tradizionale. Questo perch\u00e8 \u00e8 possibile avviare un sistema solera anche con botti invecchiate separatamente, non necessariamente con prodotto fresco.<\/p>\n Facciamo un esempio. Nella Nursery ho prodotti invecchiati fino a 10 anni e decido di fare l’ultima parte dell’invecchiamento in sistema solera. Metter\u00f2 sui tre layer sopra descritti prodotti di 10 anni (SOLERA), 9 anni (1\u00b0 Criadera) e 8 anni (2\u00b0Criadera) e da qui comincer\u00f2 il mio processo continuando a reinserire nella seconda criadera rum di otto anni precedentemente invecchiato con sistema tradizionale.<\/p>\n A questo punto \u00e8 lecito chiedersi che cosa rappresentino i numeri sulle etichette dei rum invecchiati con metodo solera. Anzi, volendo essere ancora pi\u00f9 puntigliosi, bisognerebbe chiedersi PERCHE’ vi sono dei numeri sulle etichette dei rum con metodo solera. La colpa, ancora una volta, \u00e8 nostra.<\/p>\n Noi consumatori, siamo abituati a pensare che un numero alto voglia obbligatoriamente dire “pi\u00f9 qualit\u00e0” e non saremmo disposti ad acquistare un semplice “metodo solera” senza una indicazione numerica.<\/strong> E’ lo stesso motivo per il quale non riusciamo a capire che 20 anni ai caraibi non sono gli stessi vent’anni della Scozia e che quindi non si pu\u00f2 paragonare l’invecchiamento medio dei whisky a quello dei rum. Cerchiamo quei numeri, quelli a cui lo scotch, con il suo freddo clima ed il suo lento invecchiamento, ci ha abituato. Ma siamo ai Caraibi, ed il clima \u00e8 tutt’altro che freddo! Ma di questo parleremo eventualmente in un prossimo articolo dedicato all’invecchiamento tropicale.<\/p>\n Tornando al sistema solera, come si pu\u00f2 evincere dal processo descritto sopra, \u00e8 qualcosa di poetico e decisamente particolare, se usato seriamente. Immaginiamo di inserire in tale processo diversi tipi di botti, da quelle carbonizzate a quelle lievemente tostate, dal rovere americano a quello francese, qualche ex sherry, qualche ex bourbon e cos\u00ec via. Il risultato \u00e8 un prodotto che \u00e8 la miscela di tutte le caratteristiche organolettiche di ognuna di queste botti, pi\u00f9 il carattere di un blending verticale tra rum giovani e rum pi\u00f9 invecchiati.<\/p>\n Un sistema solera fatto a regola d’arte, con la giusta scelta dei legni, degli invecchiamenti di partenza e del numero di botti, oltre eventualmente alla presenza di una nursery, pu\u00f2 essere davvero un prodotto dalle sfumature uniche, senza bisogno di alcuna indicazione di numero in etichetta. Un mercato di consumatori consapevoli ed attenti \u00e8 un mercato in cui tutto questo pu\u00f2 accadere.<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’invecchiamento del rum con metodo Solera \u00e8 un aspetto del nostro amato distillato con cui ormai tutti hanno confidenza. Ne abbiamo sentito parlare almeno una volta, l’abbiamo letto su diverse etichette, probabilmente abbiamo anche assistito a qualche spiegazione del suo funzionamento oppure visto qualche immagine di “botti sovrapposte” sui motori di ricerca. Ma in fondo, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4356,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","mc4wp_mailchimp_campaign":[],"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[69,149,183,184,185,186,187,188,189,28,38],"class_list":["post-4806","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-e-approfondimenti","tag-ron","tag-rhum","tag-criadera","tag-funzionamento-metodo-solera","tag-invecchiamento-rum","tag-metodo-solera","tag-rum-solera","tag-solera-ageing","tag-solera-system","tag-rum","tag-approfondimento"],"acf":[],"featured_image_src":{"landsacpe":["https:\/\/www.isladerum.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Tasting-rum-by-Leonardo-Pinto.jpg",1140,401,false],"list":["https:\/\/www.isladerum.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Tasting-rum-by-Leonardo-Pinto.jpg",463,163,false],"medium":["https:\/\/www.isladerum.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Tasting-rum-by-Leonardo-Pinto-300x106.jpg",300,106,true],"full":["https:\/\/www.isladerum.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Tasting-rum-by-Leonardo-Pinto.jpg",2079,732,false]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4806","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4806"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4806\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4356"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4806"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4806"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isladerum.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4806"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Solera\"](\"http:\/\/news.isladerum.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Solera-1024x764.jpg\")
Nella figura a lato, immaginiamo di cominciare il nostro invecchiamento con sistema solera. Nelle botti in basso (indicate con SOLERA) mettiamo rum che \u00e8 stato invecchiato per TRE anni. Nelle botti centrali (indicata con PRIMA CRIADERA) mettiamo rum invecchiato DUE anni. Nella fila in alto (indicata con SECONDA CRIADERA) ed ultima, immaginando di fare un sistema solera a tre file, mettiamo rum invecchiato UN solo anno.<\/p>\n![\"Solera](\"http:\/\/isladerum.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Solera-7-anos-1024x214.jpg\")
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